Ingredientes:
- 4 filetes de bacalao desalado
- 4 tomates maduros, pelados y picados
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 1/2 taza de aceitunas negras, deshuesadas y picadas
- 1/4 de taza de alcaparras
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
1. Enjuaga los filetes de bacalao bajo agua fría para eliminar cualquier exceso de sal. Sécalos con papel de cocina y resérvalos.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríelos hasta que estén dorados.
3. Añade los pimientos rojo y verde picados, y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos.
4. Agrega los tomates picados, el tomillo y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que los tomates se hayan deshecho y la salsa se haya reducido y espesado ligeramente.
5. Vierte el vino blanco en la sartén y cocina durante unos minutos para que el alcohol se evapore y la salsa adquiera un sabor más profundo.
6. Incorpora las aceitunas negras y las alcaparras a la mezcla. Revuelve bien y cocina durante unos minutos adicionales.
7. Prepara una fuente de horno resistente al calor y coloca los filetes de bacalao en ella. Vierte la salsa de tomate por encima de los filetes, asegurándote de que estén completamente cubiertos.
8. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y hornea el bacalao durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que el pescado esté tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.
9. Antes de servir, ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
10. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir para darle un toque de color y frescura.
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